Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da

In questo nuovo stile di cucina gli chef esplorano possibilità culinarie prendendo in prestito strumenti dal laboratorio di scienze ed ingredienti dall'industria alimentare. Senza utilizzare sostanze chimiche, le reazioni chimico-fisiche dei cibi che avvengono durante le preparazioni trasformano la struttura molecolare dell’alimento, permettendo di dare nuove forme al cibo.

Caviale di basilico ⋆ Sfizi & Delizie di Paola

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